レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1さばは骨を除いて水気を拭き、厚さ8mm、幅3cmほどのそぎ切りにする。
2. 2ボウルに醤油、料理酒、酢を混ぜ、さばをからめて2分おく。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど温める間に、さばの汁気を軽く切って片栗粉を全面にまぶす。
4. 4さばを重ならないように並べ、中火で3分焼く。裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを使った場合は外して中火で30秒ほど焼き、表面をからりとさせる。油を切って器に盛る。

コツ汁気を軽く切ってから粉をまぶすと、衣が厚くなりすぎず軽く仕上がります。焼き始めは動かさず、衣が固まってから返すと崩れにくくなります。