レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1ぶりは骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm、長さ4cmほどの棒状に切る。厚い部分は包丁を寝かせて切り、厚さをそろえる。
2. 2ボウルに醤油、料理酒、みりんを混ぜ、ぶりをからめて2分おく。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど温める間に、ぶりの汁気を軽く切って片栗粉を全面にまぶす。
4. 4ぶりを重ならないように並べ、弱めの中火で3分焼く。裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを使った場合は外して中火で30秒ほど焼き、表面の水分を飛ばす。油を切って器に盛る。

コツみりん入りの下味は焦げやすいので、弱めの中火で焼きます。厚さをそろえると、身をふっくらと仕上げやすくなります。