レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水30ml
• こしょう少々

作り方

1. 1牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、広げて2cm幅に切る。厚い部分は包丁の腹で押して3mm以下にする。
2. 2醤油、砂糖、水を混ぜてソースを作る。
3. 3牛肉にこしょうと小麦粉をまぶし、長さ6cm、幅4cm、厚さ5mmほどの平たい楕円形に軽くまとめる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように並べて2分30秒焼く。2人分でも重なるようなら2回に分けて焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で2分30秒焼く。
5. 5最も厚い肉を割って中心まで火が通っていることを確かめ、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6焼いた肉をすべてフライパンに戻し、ソースを加えて中火で1分ほど煮からめる。弱火にしてバターを加え、30秒ほど肉にからめて皿に盛る。

コツ肉は細かく切ってから軽くまとめると、ほぐれやすく食べやすい口当たりになります。バターは仕上げに弱火でからめると香りが残ります。