レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 小麦粉大さじ3
• マヨネーズ大さじ1
• 水大さじ2
• パン粉40g
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ5mm、幅4cmほどの一口大のそぎ切りにする。
2. 2ボウルに小麦粉、マヨネーズ、水を入れて混ぜ、鶏むね肉をくぐらせる。パン粉を両面にまぶし、軽く押さえて密着させる。
3. 3直径26cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べる。並びきらなければ2回に分けて焼く。中火で3分焼き、裏返してさらに2分焼く。
4. 4焼いている間に、醤油、酢、砂糖を混ぜ、砂糖を溶かして醤油だれを作る。
5. 5厚いものを1切れ切り、中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6カツの油を切って器に盛り、醤油だれを添える。食べるときにつける。

コツ肉の厚さを5mmにそろえると、短時間でも均一に火が通ります。焼き始めは動かさず、衣が固まってから裏返すときれいに仕上がります。