レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• しょうが10g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1しょうがは皮ごと洗い、1mm厚の薄切りにする。さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭き、厚い部分をそぐように切って厚さ1.5cm以下、幅3cmほどにそろえる。
2. 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で1分ほど熱して煮立たせる。
3. 3さばを皮を上にして重ならないように並べ、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4ふたを取り、煮汁で味噌を溶き入れる。さばに煮汁をかけながら、弱めの中火で2分ほど煮る。
5. 5いちばん厚いさばの中心を開き、身が不透明になって中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛ってしょうがと煮汁をかける。

コツさばの水気をしっかり拭くと、臭みを抑えられます。味噌を加えてからは強く煮立てず、煮汁をかけて味をなじませると身が崩れにくくなります。