レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• 卵3個
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• レモン汁大さじ1
• バター大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1卵を溶き、衣用として浅い容器に入れる。別の容器にレモン汁、砂糖、水を混ぜる。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開き、厚さ5mm、幅3cmほどのそぎ切りにする。塩、こしょうをまぶし、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3直径28cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鶏肉を衣用の卵にくぐらせ、重ならないように並べて2分焼く。入りきらなければ2回に分け、卵も半量ずつ使う。
4. 4容器に残った衣用の卵を鶏肉の上に少しずつかけ、ふたをして弱めの中火で1分焼く。卵衣をへらで食べやすく区切って鶏肉ごと裏返し、再びふたをして2分焼く。
5. 5厚めの1切れを切って中心まで火が通り、卵衣も固まったことを確かめて器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加で加熱する。2回に分けた場合は、回ごとに同じように確かめる。
6. 6同じフライパンに合わせたレモン汁、砂糖、水を入れ、中火で30秒ほど煮立てる。火を止めてバターを混ぜ、鶏肉の卵衣焼きにかける。

コツ鶏肉は厚さをそろえると、短い時間でも均一に火が通ります。バターは火を止めてから混ぜると、レモンの酸味がまろやかにまとまります。