レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• 豚こま肉200g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ニラは洗って水気をしっかり切り、3cm長さに切る。豚こま肉は重なりを広げて3cm幅に切り、厚い部分は包丁の腹で押して厚さ3mm以下にする。
2. 2卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。別の器で醤油とみりんを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げ、返しながら3〜4分炒める。中心まで肉の色が変わったことを確認して清潔な皿に取り出し、赤い部分が残る場合は取り出す前にふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でニラを中火で30秒ほど炒め、合わせだれを加えてさらに30秒炒める。
5. 5豚こま肉を戻して溶き卵を全体に回し入れ、中火で30秒待ってから、へらで底から大きく返しながら1〜2分加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて器に盛る。

コツニラの水気をしっかり切ると、味が薄まらず仕上がります。卵は入れてすぐに混ぜず、少し固まってから大きく返すと、まとまりのある食感になります。