レシピ

材料（2人分）

• うなぎ250g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1うなぎは塩やたれで味付けされていない加熱済みの白焼きを使い、厚さ1.5cm以下のものを4cm幅に切る。醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、うなぎを皮を下にして並べて2分焼く。裏返して1分焼く。
3. 3水を加えてふたをし、弱火で2分蒸し焼きにする。中心まで温まっていることを確かめ、まだ冷たい場合はふたをして弱火で1分ずつ追加で温める。
4. 4ふたを取り、フライパンに水が残っていれば中火で30秒ほど加熱して飛ばす。合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、たれをスプーンでかけながら煮からめる。
5. 5たれにとろみとつやが出たら火を止め、うなぎを器に盛る。フライパンに残ったたれをかける。

コツ白焼きは水を加えて蒸し焼きにすると、身がふっくら温まります。たれは冷めると濃くなるので、つやが出て軽くとろみが付いたところで火を止めてください。