レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• とんかつ用豚肉250g
• 卵3個
• 玉ねぎ100g
• マヨネーズ大さじ1
• パン粉30g
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水100ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに薄切りにする。豚肉は包丁を寝かせて厚さ5mm、幅3〜4cmのそぎ切りにする。
2. 2豚肉にマヨネーズをからめ、パン粉を押しつける。卵は別の器で溶き、水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖は混ぜ合わせる。
3. 3直径26cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように並べる。並びきらなければ2回に分けて焼く。片面2分ずつ揚げ焼きにし、衣が色づいたら取り出す。
4. 4フライパンの余分な油と焦げたパン粉を拭き取り、玉ねぎと合わせただしを入れる。中火で煮立て、ふたをして2分煮る。
5. 5豚肉を戻して溶き卵を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2分ほど加熱する。厚い肉を割って中心まで火が通り、卵が固まったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
6. 6温かいごはんを丼に盛り、卵でとじたかつと玉ねぎを煮汁ごとのせる。

コツパン粉をしっかり押しつけ、揚げ焼きの途中でむやみに動かさないと衣がはがれにくくなります。豚肉は卵を加える直前に戻すと、煮すぎを防げます。